赤大根の塩漬け

  • 2015.11.22 Sunday
  • 12:30
赤大根昨日は、赤大根の塩漬けをした。
植物クラブのメンバーであるTさんの自家菜園からいただいてきたもので、1本で2.5キログラムもあり、丸々太っている。
はじめ、まん丸の形を残した漬物にしたいと思って包丁で切っていたのだが、私の腕ではどうにも薄く切れず、半丸のものがいくつもできてしまった。
最初のもくろみはもろくも崩れ、スライサーに頼ることにした。
しかし、太いところでは直径が17センチもある代物だから、丸のままではとても無理。やむを得ず半割にしたり、太いところは4分の1割にしたり。
それでもかなりの重労働で、腕がだるくなるほどだった。
1番下に昆布を敷き、4パーセントの塩と鷹の爪1本をまぶす。色が全体に広がるように、酢も少し加えた。
この上から重石をかけて、いま漬け込み中なのだが、我が家には冷暗所とよべる場所がなく、ここ数日の気温の高さもあってカビや傷みが出ないか心配である。
 
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